La raccolta delle olive, nei mesi di Ottobre, Novembre e Dicembre, viene effettuata interamente per ‘brucatura’ a mano, preservando l’oliva da traumi causati dalla caduta sul terreno, rimanendo così integra.
Lo stoccaggio delle olive avviene in casse di plastica forate, che permettono una migliore aerazione evitando così il formarsi di muffe. Per ottenere un olio di elevata qualità, si lavorano le olive nell’arco di 12/24 ore dalla raccolta.
Le olive giunte in frantoio, prima di essere avviate alla lavorazione, vengono pulite da un apposito macchinario in modo accurato da corpi estranei, quali terra, polvere, foglie e rametti.
L’estrazione comprende il lavaggio delle olive, la frangitura a martelli, la gramolatura e la spremitura.
Il frantoio di Oleificio Ponterosso lavora ad una temperatura controllata a 27°, in ciclo continuo, senza interruzioni tra una fase e l’altra, ottimizzando quindi i tempi a beneficio della qualità finale dell’olio ottenuto.
